#5 Aftapning
Aftapning
På Copenhagen Distillery vælger vi flere forskellige fade til at fremstille vores whiskyer. Vi blander deres indhold for at sikre en harmonisk smagsbalance. Selv når fadene er lavet af samme type træ, har samme størrelse og opbevares under identiske forhold, kan der stadig forekomme smagsvariationer.
Vi producerer whisky i små partier og trækker en bestemt mængde fra hver tønde. Samtidig sigter store kommercielle destillerier efter konsistens år efter år, hvor vi stræber efter unikke smagsoplevelser. Hver batch er forskellig. Vi vælger fade ud fra det ønskede udtryk og blander indholdet for at opnå den perfekte balance. Nogle gange bruger vi kun en del af et fads indhold.
Fastsættelse af den ideelle alkoholstyrke
Det er en kunst at fastsætte den ideelle alkoholstyrke for vores whisky. Selv om der er lovmæssige minimumskrav til bestemte kategorier, vælger vi den endelige alkoholprocent ud fra, hvor whiskyens karakter skinner bedst. Vi blindsmager alle whiskyversioner ved forskellige styrker for at finde den optimale balance mellem farve, duft, mundfølelse, smag og eftersmag.
Aftapningsproces
Når vi har bestemt alkoholstyrken med den perfekte balance, aftapper vi omhyggeligt whiskyen, forsegler den med voks og sætter etiketter på - alt sammen i hånden - og så er den klar til at blive nydt.
Vores engagement begynder på markerne i Danmark, hvor vi henter vores økologiske byg, og strækker sig gennem alle faser af produktionen. Vi blander ældgamle teknikker med innovative tilgange, fra vores skånsomme formaling til vores unikke koldrøgningsteknik og vores brug af ungarsk eg til fadmodning.
Bæredygtighed er ikke en eftertanke, men et grundlæggende princip, der styrer vores aktiviteter. Fra vores energieffektive produktionsmetoder til vores program for udnyttelse af brugt korn stræber vi efter at minimere vores miljøpåvirkning, samtidig med at vi maksimerer kvaliteten af vores whisky.
Vores strenge kvalitetskontrol, der gennemføres i alle faser af produktionen, sikrer, at hver eneste flaske whisky fra Copenhagen Distillery lever op til vores høje standarder. Denne opmærksomhed på detaljer, kombineret med ekspertisen hos vores Master Distiller og smagspanel, garanterer et ensartet produkt af høj kvalitet, der afspejler vores passion og håndværk.
Ved at lade os inspirere af danske kulinariske traditioner og omfavne de unikke egenskaber ved dansk terroir, skaber vi en umiskendelig dansk whisky. Vores produkt er indbegrebet af dansk håndværk og innovation og giver whiskyentusiaster en smagsoplevelse, der både er velkendt og spændende ny.
Copenhagen Distillery. Distinctively Danish.