#4 Destillation
Destillering
Müller Hybrid Still
Destillering er hjertet i vores whiskyproduktion. Vi bruger et specialbygget, moderne Müller hybrid destillationsapparat, der integrerer funktionerne fra pot og kolonne stills. Dette 1000-liters destillationsapparat består af fem hovedkomponenter:
Pot Still
Pot still'en er det primære kar til opvarmning af mæsken, hvilket forbedrer smagen ved at tilbageholde flere kongener, essentielle forbindelser, der bidrager til whiskyens kompleksitet.
Pladekolonne med to plader
Pladekolonnen har to plader og fungerer som en grov separationsenhed, der fjerner vand fra alkoholdampene.
Aromat Column
Aromat-kolonnen er et kammer med en spiralformet kobberplade, der er designet til at forbedre tilbageløb, udvide kondensoverfladen og forfine forbindelsesseparation. Alkoholdampen stiger til tops mod den kolde deflegmator. Den højere sydende del af dampstrømmen kondenserer, og væsken strømmer nedad gennem den spiralformede plade. En kontinuerlig substansudveksling mellem den opadstigende varme alkoholdamp og den nedadgående væske finder sted. Processen fordamper lettere kogende smagfulde alkoholer, estere og andre smagskomponenter, mens tungt kogende komponenter som fuselolier og vand udledes.
Dette design sikrer, at kun de mest flygtige og ønskværdige forbindelser stiger til tops for at nå dephlegmatoren, hvilket forbedrer destillatets renhed.
Dephlegmator
Dephlegmatoren fungerer som en delvis kondensator på toppen af Aromat-kolonnen. Den øger tilbageløbet ved at kondensere noget af den opstigende damp tilbage til flydende form, hvilket yderligere forbedrer separationsprocessen. Ved at kontrollere temperaturen på Dephlegmatoren styrer vi, hvilke smagskomponenter der kan passere igennem til kondensatoren.
Kondensator
Kondensatoren er en afgørende komponent i destillationsprocessen. Den omdanner alkohol- og smagsdampen, der passerer gennem Aromat-kolonnen og Dephlegmatoren, til en flydende form. Denne overgang fra damp til væske er afgørende for at opsamle den destillerede spiritus i sin endelige form.
Vores Single Distillation Process
I modsætning til mange whiskyproducenter, der bruger dobbelt eller tredobbelt destillation, har Copenhagen Distillery perfektioneret kunsten at enkeltdestillere. Denne metode kræver omhyggelig præcision, men giver os mulighed for at bevare forskellige smagsnuancer og samtidig opnå den ønskede renhed.
Opvarmning af wash
Vi starter processen ved at opvarme vores wash, der typisk indeholder 11% ABV. Startende ved ca. 92 °C og gradvist stigende til over 100 °C får temperaturen alkohol og andre flygtige forbindelser til at koge og fordampe fra washen.
Kobber Interaktion
Under destillationsprocessen interagerer dampene med overflader af kobber, hvilket er afgørende for at fjerne svovlforbindelser, der kan give uønskede smage. Kobber binder sig til svovl, hvilket resulterer i, at kobbersulfid forbliver i destillationsapparatet. Kobber er også en katalysator, der fremmer dannelsen af estere; alkohol reagerer med små organiske syrer.
Adskillelse af Fraktioner
Når destillatet kommer igennem kondensatoren, adskiller vi det omhyggeligt i tre fraktioner:
Hovedet: Vi kasserer de første 1 % af destillatet - også kaldet low wines, som indeholder meget flygtige forbindelser, der ofte er harske og/eller ubehagelige.
Heart: We collect the heart, a prime cut rich in ethanol and desirable flavor compounds, free of off-notes, when the distillate is between 92% and 70% ABV. On average, the collected heart is 88% ABV.
Hale: Vi fjerner den resterende del, kaldet halen, som indeholder tungere forbindelser, der vil sænke whiskyens kvalitet.
Betydning for smag og kvalitet
Vores enkeltdestillationsproces i Müllers hybriddestillationsapparat resulterer i en spiritus, der er både ren og karakterfuld. Vores stills avancerede design kombineret med vores strengt kontrollerede proces sikrer en bemærkelsesværdig konsistens fra batch til batch. Vi bevarer en bred vifte af kongener, hvilket sikrer en høj kompleksitet New Make resulterer i en højere kompleksitet efter fadlagring.
Energieffektivitet og bæredygtighed
Vi har implementeret flere energibesparende foranstaltninger i vores fremstillingsproces. Kølevand fra destillationsprocessen opsamles og genbruges til næste mæskningsproces. Derudover bruger vi varmen, der genereres under mæskning, gæring og destillation, til at skabe et mikroklima, der fremskynder fadmodningsprocessen uafhængigt af udetemperaturen og klimaet. Al elektrisk strøm, der bruges i whiskyfremstillingen, kommer fra sol- eller vindenergi.
Modning i ungarsk egetræsfad
Vores valg for excellence
Hos Copenhagen Distillery spiller ungarsk eg en afgørende rolle i modningsprocessen af vores Organic Single Malt Whisky. De unikke egenskaber ved denne eg, kombineret med vores omhyggelige ristningsproces, bidrager i høj grad til den særlige smagsprofil og kvaliteten af vores whisky.
Tæt årestruktur
Den ungarske eg (Quercus frainetto), vi bruger, er omkring 150 år gammel, før den høstes. Den er lufttørret i 18 måneder, før bødkere begynder at fremstille proprietære fade, ristet i henhold til Master Distillers specifikationer. Denne ristningsproces er afgørende for at skabe den distinkte smag af vores single malt whisky.
Bæredygtig sourcing
Vi henter vores egetræ fra bæredygtigt forvaltede skove, hvilket sikrer miljømæssigt ansvarlig produktion og støtter skovbevarelse og regenereringsindsats.
Kunsten at Toaste
Ristning/toasting af det indre af vores jomfruelige ungarske egetræsfade er et afgørende skridt i udviklingen af de smagsstoffer, som træet vil tilføre whiskyen under modningen. Vi anvender forskellige ristningsniveauer for at skabe forskellige smagsprofiler:
Let toasting
Flavor Profile: Develops subtle flavors such as warm spices with many tannins and mild vanilla, allowing the wood's natural characteristics to shine.
Medium toasting
Flavor Profile: Enhances vanilla, caramel, and light, toasty notes while preserving warm spices and heavy tannins, providing a balanced flavor profile.
hård toasting
Flavor Profile: This toasting level introduces deeper flavors like coffee, chocolate, heavy and dark sugars, and ripe stone fruits and reduces the amount of tannins in the whisky.
Fadstørrelse og Modningsdynamik
Optimal Surface Area to Volume Ratio
Vores 225-liters fade skaber en optimal balance mellem overfladeareal og volumen, hvilket giver en markant interaktion mellem whiskyen og træet. Denne interaktion fremmer udvindingen af ønskelige forbindelser uden at overvælde spiritussen.
Temperaturkontrolleret modning
Vi udnytter både naturlige og kontrollerede temperaturforhold for at forbedre vores whiskys modningsproces:
Vi udnytter den restvarme, der genereres under destilleriets mæskning, gæring og destillation. Denne varmevariation fremmer interaktion mellem whiskyen og fadet.
Vores eksterne lager har et tilpasset varmesystem, der efterligner forholdene i destilleriet og opretholder svingende temperaturforhold året rundt.
Vores tilgang til temperaturkontrolleret modning viser, hvordan vi blander traditionelle whiskyfremstillingsteknikker med innovative metoder for at skabe vores karakteristiske danske whisky, som ikke kræver langvarig modning.
Oxidation and Esterification
Under modningen sker der to vigtige kemiske processer:
Oxidation: Ilt interagerer med whiskyen gennem træet, hvilket fører til udvikling af komplekse smagsstoffer. Denne proces gør de skarpe noter blødere og forbedrer spiritussens samlede profil.
Esterification: Fluctuating temperatures accelerate the chemical reaction between alcohols and acids, producing esters that contribute fruity and floral notes, enriching the whisky's complexity and depth.
Specialfremstillede fade og tilpasning
På Copenhagen Distillery bruger vi udelukkende skræddersyede fade med unikke smagsprofiler, der er skabt til specifikke whiskyudtryk. Eksemplerne omfatter:
Blood and Bone: Fade, der er specielt ristede og krydrede for at fremhæve dybe, rige smage med robuste, tunge noter.
Aquavit: Fade designet til at give komplekse urtet og krydderikarakteristika inspireret af den traditionelle skandinaviske spiritus.