#3 Mæskning og fermentering

Mæskning og gæring

Mæskeprocessen

Kombination af malt og vand

Vores mæskeproces begynder med at kombinere vores forsigtigt knækkede malt med præcist temperaturkontrolleret vand i vores mæskekar. Denne blanding sætter gang i udvindingen og omdannelsen af kornets stivelse til gæringsdygtigt sukker.

Temperaturkontrol

Vi udfører en omhyggeligt temperaturkontrolleret mæskningsproces for at omdanne stivelse til gæringsdygtigt sukker og bevare de naturlige mælkesyrebakterier på kornet.

Vores unikke tilgang

I modsætning til traditionelle metoder adskiller vi ikke den flydende urt fra kornets faste bestanddele i slutningen af mæskningsprocessen (kendt som lautering). I stedet holder vi alt sammen - det omdannede sukker, proteiner, fedtstoffer og alle smagsstofferne fra hele kornet. Denne fremgangsmåde sikrer, at vi får alle smagsnuancer og alt gæringsdygtigt sukker med fra vores økologiske byg.

Fermenteringsprocessen

Udvælgelse og podning af gær

Vores gæringsproces integrerer på unik vis destillationsgær og naturlige mælkesyrebakterier fra kornet. Vi lægger vægt på at bruge de indfødte mælkesyrebakterier på byggen sammen med omhyggeligt udvalgte gærstammer, hvilket forbedrer kompleksiteten og dybden af vores danske smagsstoffer.

Primær fermentering

Den primære gæringsfase er hurtig, hvor gær omdanner simple sukkerarter til ethanol og kuldioxid. Denne fase varer typisk 2-4 dage og opretholdes ved kontrollerede temperaturer.

Sekundær fermentering

Efter den primære fase sker der en langsommere og mere nuanceret sekundær gæring. I løbet af denne periode producerer gæren og mælkesyrebakterierne komplekse smagsstoffer, som bidrager til New Make og whiskyens komplekse smagsprofil. Denne fase kan strække sig fra et par dage til over en uge, afhængigt af de ønskede smagskarakteristika, vi ønsker at opnå.

Temperaturkontrol og overvågning

Gennem begge faser af fermenteringen opretholder vi en streng temperaturkontrol. Denne kritiske proces forhindrer uønsket bakterievækst og sikrer, at gæren og mælkesyrebakterierne forbliver aktive og effektive. Vores proaktive tilgang giver os mulighed for at foretage nødvendige justeringer og undgå udvikling af bismag.