#3 Mæskning og fermentering

Mæskning og Gæring

Mæskningsprocessen

Kombinering af malt og vand

Vores mæskeproces begynder med at kombinere vores forsigtigt knækkede malt med præcist temperaturkontrolleret vand i vores mæskekar. Denne blanding sætter gang i udvindingen og omdannelsen af kornets stivelse til gæringsdygtigt sukker.

Temperaturstyring

Vi bruger en omhyggeligt temperaturstyret mæskningsproces for at omdanne stivelse til fermenterbare sukkerarter og bevare de naturlige mælkesyrebakterier på kornet.

Vores unikke tilgang

I modsætning til traditionelle metoder adskiller vi ikke den flydende urt fra de faste kornstoffer ved afslutningen af mæskningsprocessen (kendt som lautering). I stedet holder vi det hele sammen – de omdannede sukkerarter, proteiner, fedtstoffer og alle smagsstofferne fra hele kornet. Denne tilgang sikrer, at vi fanger alle nuancer af smag og hver en smule fermenterbart sukker fra vores økologiske byg.

Fermenteringsprocessen

Udvælgelse og podning af gær

Vores fermenteringsproces integrerer på unik vis destillerigær og naturlige mælkesyrebakterier fra kornet. Vi lægger vægt på at udnytte de oprindelige mælkesyrebakterier på byggen sammen med nøje udvalgte kulturgærstammer, hvilket forbedrer kompleksiteten og dybden af vores danske smagsoplevelser.

Primær gæring

Den primære gæringsfase er hurtig, hvor gær omdanner simple sukkerarter til ethanol og kuldioxid. Dette trin varer typisk 2-4 dage og opretholdes ved kontrollerede temperaturer.

Sekundær Gæring

Efter den primære fase sker der en langsommere og mere nuanceret sekundær gæring. I løbet af denne periode producerer gæren og mælkesyrebakterierne komplekse smagsstoffer, som bidrager til New Make og whiskyens komplekse smagsprofil. Denne fase kan strække sig fra et par dage til over en uge, afhængigt af de ønskede smagskarakteristika, vi ønsker at opnå.

Temperaturstyring og -overvågning

Gennem begge stadier af gæringen opretholder vi omhyggeligt temperaturkontrollen. Denne kritiske proces forhindrer uønsket bakterievækst og sikrer, at gæren og mælkesyrebakterierne forbliver aktive og effektive. Vores proaktive tilgang giver os mulighed for at foretage de nødvendige justeringer og undgå udviklingen af uønskede smagsstoffer.