RARE Harvey Nichols
Denne udgave følger RARE-filosofien. Her giver vi os selv plads til at eksperimentere og udfordre teknikken. Whiskyen har lagret størstedelen af tiden på små 50 liters ex-aquavitfade. Fadene stammer fra produktionen af en særlig aquavit, som vi udviklede til den københavnske restaurant Møntergade. De bar præg af citronfrisk kommen, fennikel og nordiske krydderier. Aquavitfadene former nænsomt whiskyen. De tager ikke over. Men de er tydeligt til stede.
I 2023 blev fadene samlet på ét frisk egetræsfad. Alle vores fade er lavet af Quercus frainetto, også kendt som ungarsk eg. Træet er tæt i årene og har en fast struktur. Det giver stringens, dybde og en rolig krydret tone. Resultatet er en whisky, der bevæger sig mellem nordiske kryddernoter og en fast egetræsstruktur, uden at miste balancen.
I duften finder du noter af destilleret karve, fennikel, sød citrus, honning, korn og eg. I smagen åbner den med aromaer af skandinavisk karve og lette antydninger af anis, hvorefter den udvikler sig til tørret papaya og grønne blade, der blidt smelter sammen med vanilje, hvid peber og nelliker.
Whiskyen afsluttes med egetanniner, lynghonning, cedertræ og læder.
Som alle RARE-udgaver er denne frigivelse stærkt begrænset. Når flaskerne er væk, kommer de ikke igen.
Fremstillet i København. Udgivet i London. Nu delt hjemme.