whisky Smagning
Besøg Copenhagen Distillery for en to timers dybdegående oplevelse af vores prisbelønnede og særegent danske whiskyer. Du starter i cocktailbaren med en velkomstdrink tilberedt af vores venlige bartendere. Derefter går vi sammen gennem fabrikken og lærer hvordan vi fremstiller vores spiritus fra korn til tønde. Vi afslutter med en smagning af hele whiskyporteføljen. Når smagningen er slut, er du velkommen til at blive i baren og nyde flere drinks i dit eget tempo.
Fordyb dig i kunsten, håndværket og videnskaben bag vores whisky. Alt starter med en enkel idé: Dansk whisky skal smage af Danmark. Vi arbejder med 100 procent økologisk dansk byg, der dyrkes af lokale landmænd, der værner om deres jord lige så meget, som vi værner om smagen. Kornet bærer vores terroir. Kølige somre, lange lyse dage og bæredygtigt landbrug, giver det den langsomme vækst, der danner grundlag for vores spiritus. Derfra behandler vi hvert trin med respekt for håndværket. Vi malter med omhu, maler kornet forsigtigt og beholder hele kernen i mæsken for at fange hver eneste smule af den naturlige karakter. Vores gæring bruger både destilleringsgær og mælkesyrebakterier, der lever på kornet. Den blanding skaber de lag, der senere viser sig i glasset. Og når vores wash er klart, kører vi det gennem vores Müller-hybriddestillator i en enkelt, præcis destillation. Resultatet er en New Make med klarhed, dybde og en ren dansk kant.
Den måde, vi modner vores whisky på, er lige så velovervejet. Vi bruger ubehandlet ungarsk eg, fordi dens tætte årer giver struktur uden at overdøve spiritussen. Vores fade ristes i forskellige grader afhængigt af udtrykket. Let ristning holder spiritussen lys og krydret. Medium ristning tilføjer varme, karamel og en mild sødme. Kraftig ristning giver mørkere noter som chokolade og moden frugt. Vi modner i små partier og kontrollerer temperaturændringer for at fremskynde interaktionen mellem spiritussen og træet, samtidig med at smagen holdes stabil.
Over tid skaber dette en whisky, der føles afbalanceret, udtryksfuld og forankret i jorden der har skabt den. Ingen genveje. Ingen unødvendig pynt. Kun spiritus, træ og tålmodighed, der arbejder sammen. Resultatet er en destilleristil, der er kendetegnet ved klarhed, varme og rolig dybde.
Vores portefølje afspejler denne filosofi. Liquid Barley, vores New Make, viser spiritussen i sin reneste form. RAW bygger ovenpå denne renhed og tilbyder en dristig, ren smag, der udelukkende er formet af jomfrueligt ungarsk egetræ. REFINED et skridt videre og introducerer koldrøget malt og specialdesignede fade, der afspejler danske kulinariske traditioner. Og RARE er der, hvor vi leger, tester og udvider grænserne for, hvad dansk whisky kan være. Hver udgave er fremstillet af økologisk dansk byg, formet med samme omhu og tappet på flaske, når balancen er helt rigtig. Sammen viser de hele spektret af vores håndværk og karakteren af vores terroir.