How is Aquavit made?

How is Aquavit made?

5
min
Aquavit, Knowledge

Juridisk set er akvavit eller akevitt en landbrugsethanol, som er aromatiseret med et destillat af dildfrø og/eller kommen. Ja, det lyder tørt for våde varer, så os bruge et øjeblik på at forklare, hvad det betyder.

Landbrugsethanol er et af de underlige udtryk, som få har hørt om, og endnu færre ved, hvad er. Det er ikke, i modsætning til almindelig tro, bare alkohol fremstillet af fx korn, sukkerrør eller roer.

Is it Akvavit, Akevitt or Aquavit?

Landbrugsethanol er et af de underlige udtryk, som få har hørt om, og endnu færre ved, hvad er. Det er ikke, i modsætning til almindelig tro, bare alkohol fremstillet af fx korn, sukkerrør eller roer. 


Landbrugsethanol er en ekstrem snæver definition med klare grænser for mængderne af reststoffer og smag. Den grundlæggende definition er en helt "lugtfri spiritus", og hvis det lyder som vodka, så er det, fordi det er vodka. 


Processen med at fremstille landbrugsethanol er meget kompliceret og teknisk og kræver helt særligt udstyr. Derfor køber de fleste destillerier, som producerer gin eller akvavit, produktet fra en ekstern kilde. 

Hvis du, ligesom jeg, er supernørdet omkring lovgivning, der vedrører spiritus, kan du slå dig løs her med denne voluminøse rapport fra EU definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89

Agricultural ethanol and aquavit

Landbrugsethanol er den grundlæggende fællesnævner mellem gin og akvavit, da begge typer spiritus skal være baseret på den. Når det er sagt, slutter det også her. For når fremstillingen går i gang, har de to spiritustyper ikke længere noget tilfælles. Så, hvordan får de deres smag? 


To make aquavit (and gin) you take your selected botanicals and put them into the ethanol. Often at 40-60% abv. That has to do with the flavours that extract at different strengths of alcohol.


What is the difference between snaps and aquavit?

Som en sidebemærkning behøver de tilsatte ingredienser historisk set ikke at være 'botaniske'. Læder, sten og andre mineraler kunne også være sjove at lege med, og det mytiske enhjørningehorn og ambra var faktisk almindelige ingredienser tilbage i 14-1500'erne. Jeg kan ikke forestille mig, at der i dag ville være et stort marked for spiritus med smag fra hvaler; dog kunne enhjørningesmag sandsynligvis have en niche-kundekreds.


Nu er vi fremme ved selve destillationen. Den smagsinfuserede landbrugsethanol hældes i en kobberkeddel, der er magen til de destillationsapparater, man også kender fra destillation af whisky. Inde i kedlen opvarmes væsken forsigtigt, indtil den begynder at fordampe. De lette smagsmolekyler transporteres med dampen og efterlader de bitre forbindelser. Dampen føres over i en ny beholder og fortættes herefter til væskeform igen. Resultatet er en farveløs spiritus på omkring 80% abv.


Herfra vil destilleriet enten tilføje vand for at fortynde destillatet til den ønskede styrke, eller de vil tilføje en blanding af både vand og den originale landbrugsethanol for at opnå den ønskede styrke og smag.


In gin, there is a distinction between gin, compound gin, distilled gin and London gin. But that distinction does not exist in aquavit. There is, however, a strict rule that aquavit must be flavoured by a distillate of dill seed and/or caraway, and that means that you can’t make it at home. If you add caraway to a bottle of vodka, you get snaps, and that is a whole other story.

How to make akvavit,. What is akvavit?

How is Aquavit made?

5
min
Aquavit, Knowledge

Juridisk set er akvavit eller akevitt en landbrugsethanol, som er aromatiseret med et destillat af dildfrø og/eller kommen. Ja, det lyder tørt for våde varer, så os bruge et øjeblik på at forklare, hvad det betyder.

Landbrugsethanol er et af de underlige udtryk, som få har hørt om, og endnu færre ved, hvad er. Det er ikke, i modsætning til almindelig tro, bare alkohol fremstillet af fx korn, sukkerrør eller roer.

How to make akvavit,. What is akvavit?

How is Aquavit made?

5
min
Aquavit, Knowledge

Juridisk set er akvavit eller akevitt en landbrugsethanol, som er aromatiseret med et destillat af dildfrø og/eller kommen. Ja, det lyder tørt for våde varer, så os bruge et øjeblik på at forklare, hvad det betyder.

Landbrugsethanol er et af de underlige udtryk, som få har hørt om, og endnu færre ved, hvad er. Det er ikke, i modsætning til almindelig tro, bare alkohol fremstillet af fx korn, sukkerrør eller roer.

Is it Akvavit, Akevitt or Aquavit?
How to make akvavit,. What is akvavit?