Hvordan fremstilles Aquavit?
Ifølge loven er aquavit, akvavit eller akevitt landbrugsethanol, der er destilleret med dild og/eller kommen. Lad os tage et øjeblik til at forklare, hvad det betyder.
Landbrugsætanol er et af de der mærkelige udtryk, som alle tror, de forstår, men det er der få, der gør. Det er ikke, i modsætning til hvad mange tror, bare spiritus lavet af landbrugsmæssig oprindelse – dvs. kornspiritus, rørsukkerspiritus eller "indsæt produkt"-spiritus.
Processen med at fremstille landbrugsethanol er meget kompliceret og teknisk og involverer ret store maskiner kaldet kontinuerlige destillationsapparater eller kolonneapparater. Derfor køber de fleste destillerier rundt om i verden, der producerer gin eller akvavit, dette produkt fra en ekstern kilde.
Lad os sige, at du ligesom jeg er en super nørd omkring disse regulatoriske ting. I så fald kan du læse denne rapport af Dostojevskij-størrelse fra Europa-Parlamentet om definition, beskrivelse, præsentation, mærkning og beskyttelse af geografiske betegnelser for spiritusdrikke og ophævelse af Rådets forordning (EØF) nr. 1576/89.
LANDBRUGSÆTANOL OG AKVAVIT
Landbrugsetanol er den grundlæggende fællesnævner mellem gin og akvavit, da begge spiritusser skal være baseret på det. Men det er processen efter, der adskiller de to spiritusser. Så hvordan får de deres smag?
For at lave aquavit (og gin) tager du dine udvalgte botanicals og putter dem i ethanolen. Ofte ved 40-60% ABV. Det har at gøre med de smagsstoffer, der udvindes ved forskellige alkoholstyrker.
Bare lige en sidebemærkning, de tilsatte ingredienser behøver historisk set ikke at være 'botaniske' af natur. Læder, sten og andre mineraler kunne være sjove at lege med, og det mystiske enhjørningehorn og Ambergris var almindelige ingredienser tilbage i 14-1500-tallet. Jeg kan ikke forestille mig, at der ville være et større moderne marked for hvalopkast-smag spiritus; enhjørninge-smag ville dog sandsynligvis have en nicheklientel.
Nu kommer vi til destilleringen. Den smag infusere de landbrugsethanol flyttes over i en pot still, et destillationsapparat, som ofte anvendes i whiskydestillerier. Her opvarmes det forsigtigt, indtil alkoholen begynder at fordampe. Denne fordampningsproces transporterer lette aromamolekyler med sig og efterlader bitre forbindelser tilbage. Det resulterende produkt er en farveløs, smagfuld spiritus, der ofte har en alkoholprocent på omkring 80 % abv.
Herfra vil destillatøren enten tilsætte vand for at fortynde destillatet til den ønskede styrke, eller han vil tilsætte en blanding af vand og den oprindelige landbrugsethanol for at opnå den ønskede styrke og smag.
Når det kommer til gin, er der en forskel på gin, compound gin, destilleret gin og London gin. Men den forskel findes ikke i akvavit. Der er dog en regel om, at akvavit skal smages til med et destillat af dildfrø og/eller kommen, og det betyder, at du ikke kan lave det derhjemme. Hvis du tilføjer kommen til en flaske vodka, får du snaps, og det er en helt anden historie.