Få indblik i vores revolutionerende tilgang til modning
På Copenhagen Distillery mener vi, at tiden er et redskab, ikke en tyran. I århundreder er whisky blevet bedømt ud fra alder alene. Jo ældre den var, jo bedre antog man, at den var. Men her i hjertet af København ser vi anderledes på tingene. Ved at forene traditionelt håndværk med videnskabelig præcision har vi udviklet en modningsproces, der forfiner selve tiden. Resultatet er en ny form for nordisk ånd, der er forankret i arv, men drevet af innovation.
Nytænkning af tønden
For os er fadet ikke en passiv beholder, der blot opbevarer whisky i årevis. Det er en aktiv og vigtig del af opskriften. Inde i tønden foregår der tre vigtige processer: oxidation, ekstraktion og esterificering. Ilt beriger vores delikate nyfremstillede spiritus, mens kemiske reaktioner mellem alkoholer og syrer danner frugtagtige og blomsteragtige estere. Det er disse transformationer, der giver whisky dens dybde og karakter.
Vi guider hvert trin i denne proces med omhu. Ved at studere og kontrollere disse reaktioner hjælper vi ånden med at nå sit fulde potentiale på det helt rigtige tidspunkt. Det handler ikke om at skære hjørner. Det handler om at forstå, hvad der virkelig betyder noget inde i fadet, og om at forme smagen med vilje.
Whisky i kernen, kreativitet i detaljerne
Vores fokus er på whisky, og vores kernesortiment består af tre forskellige udtryk: RAW, REFINED og RARE. Men kreativitet har altid været en central del af vores arbejde. Vi designer og bygger vores egne skræddersyede fade for at opnå specifikke smagsresultater, som traditionelle fade ikke kan levere.
Et af vores mere opfindsomme projekter involverer fade, der er inspireret af akvavittens profil. De ristes og krydres for at introducere urtet og krydderier, som afspejler den skandinaviske tradition. Den spiritus, der skabes gennem dette program, som f.eks. fadlagret gin, akvavit og rom, frigives kun gennem udvalgte samarbejder eller gøres tilgængelig efter aftale på vores destilleri.
Videnskaben bag accelereret modning
Vores tilgang hviler på tre fundamenter: trævalg, klimakontrol og tilpasning.
1. Ungarsk eg som standard: Vi arbejder primært med jomfruelig ungarsk eg (Quercus frainetto) fra bæredygtigt forvaltede skove. Dette træ har en tæt åretegning, der giver mulighed for en rigere, men mere kontrolleret udvinding af smagsstoffer, samtidig med at fordampningen reduceres. Hvert fad ristes med præcision for at give specifikke smagsprofiler, der spænder fra blød vanilje og varmt krydderi til dyb chokolade og ristet kaffe.
2. Et kontrolleret klima, drevet af os selv: Danmarks naturlige klima er for køligt til hurtig modning, så vi skabte vores eget. Ved at bruge restvarmen fra mæskning, gæring og destillation opretholder vi et dynamisk temperaturmønster i vores lagerbygninger. Disse udsving fremmer et konstant samspil mellem spiritus og træ, så vores whisky kan udvikle moden kompleksitet på gennemsnitligt kun tre et halvt år for vores RAW .
3. RARE : Vores eksperimentelle legeplads: I RARE eksperimenterer vi frit med nye kornsorter og specialfremstillede fade. Vi skaber disse fade helt in-house ved at bruge vores egen spiritus. Det giver os mulighed for at skubbe grænserne for vores proces og explore , hvad accelereret lagring virkelig kan opnå.
Et særligt dansk perspektiv
Vi forsøger ikke at efterligne skotsk whisky. Vores spiritus afspejler, hvem vi er, og hvor vi kommer fra. Vi henter inspiration fra danske råvarer, lokale traditioner som koldrøgning med bøgetræ og et engagement i bæredygtighed.
På Copenhagen Distillery er tid ikke noget, vi forsøger at besejre. Det er noget, vi samarbejder med. Gennem videnskab, design og nordisk kreativitet bygger vi en fremtid, hvor whiskyens målestok ikke er dens alder, men dens beherskelse.