Er spiritus glutenfri? | Whisky, gin og vodka forklaret
Ja, de fleste spiritusser er glutenfri. Find ud af, hvordan destillering fjerner gluten, og hvad du skal være opmærksom på i forbindelse med aromatiserede spiritusser og likører.
Er spiritus glutenfri?
Kort svar: Ja. De fleste spiritusser er glutenfri.
Destillering fjerner glutenproteiner, selv når spiritus fremstilles af hvede, byg eller rug.
Korrekt destillerede spiritusser er glutenfri, selv når de er fremstillet af kornarter som hvede, byg eller rug.
Det kan måske virke lidt paradoksalt i første omgang. Hvis whisky fremstilles af byg, eller vodka af hvede, hvordan kan det endelige produkt så være glutenfrit? Svaret ligger i, hvordan destillering foregår på det kemiske plan. Hvis du vil vide mere om det, kan du læse denne artikel.
Hvorfor fjerner destillation gluten?
Hos Copenhagen Distillery arbejder vi dagligt med destillation, og adskillelsen af alkohol fra proteiner som gluten er en central del af processen.
Gluten er et stort, komplekst protein, der findes i kornarter som hvede, byg og rug. Det er afgørende for strukturen i bagværk, men opfører sig helt anderledes end alkohol under destillering.
Destillation er en fysisk separationsproces, der bygger på kogepunkter:
- Alkohol fordamper ved en lavere temperatur end vand
- Alkoholdampen stiger op gennem destillationsapparatet
- Dampen afkøles og kondenseres tilbage til flydende spiritus
Gluten fordamper dog ikke. Det er alt for stort og tungt til at blive en del af dampen. I stedet bliver det tilbage i destillationsapparatet sammen med andre ikke-flygtige forbindelser.
Kort sagt:
Det er kun alkoholen og visse smagsstoffer, der overlever destillationen – ikke proteiner som gluten.
Hvad det betyder for de forskellige spiritussorter
På grund af denne fremgangsmåde betragtes de fleste traditionelle destillerede spiritusser som glutenfri, uanset hvilke råvarer de er fremstillet af:
- Whisky → glutenfri efter destillering, selv når den er fremstillet af byg eller rug
- Gin → glutenfri, da den er destilleret af en neutral spiritus og tilsat botaniske ingredienser
- Vodka → glutenfri, uanset om den er fremstillet af korn, kartofler eller andre råvarer
- Akvavit → glutenfri, selvom den ofte er fremstillet af korn inden destillationen
Set ud fra et videnskabeligt synspunkt spiller kornets oprindelse ingen rolle, når destillationen er afsluttet.
Er der nogen undtagelser?
Ja, men de opstår efter destillationen, ikke undervejs.
Der kan forekomme gluten, hvis der tilsættes ingredienser senere i fremstillingsprocessen. Dette ses oftest i:
- Aromatiserede spiritus
- Likører
- Færdigblandede cocktails
Disse produkter kan indeholde:
- smagsstoffer fremstillet af korn
- farvestoffer
- sødestoffer eller tilsætningsstoffer, der indeholder gluten
Derfor er det altid en god idé at tjekke varedeklarationen på smagsvarianter, hvis du er overfølsom over for gluten.
Hvad med cøliaki?
De fleste sundhedsmyndigheder er enige om, at korrekt destillerede spiritus er sikre for personer med cøliaki, da de ikke indeholder påviselige glutenproteiner.
Den enkelte persons tolerance kan dog variere. Nogle foretrækker af sikkerhedsgrunde at vælge spiritus fremstillet af glutenfri råvarer (f.eks. kartoffelvodka), selvom destillationsprocessen i sig selv fjerner gluten.
Hvis du har cøliaki eller svær glutenintolerance, er det altid en god idé at:
- hold dig til rene, smagsneutrale spiritusser
- undgå ukendte tilsætningsstoffer
- Kontakt din læge, hvis du er i tvivl
Det endelige svar
Destillerede spiritusser er glutenfri, da gluten ikke overlever destillationsprocessen.
Selv når en spiritus er fremstillet af hvede, byg eller rug, indeholder det færdige produkt ikke gluten, så længe der ikke tilsættes noget efterfølgende.
Vil du vide mere?
Du kan se vores glutenfri spiritus nedenfor eller booke en rundvisning på destilleriet.
Ofte stillede spørgsmål
Er whisky glutenfri?
Ja. Selvom whisky fremstilles af korn som byg eller rug, fjerner destillationsprocessen glutenproteinerne.
Er gin glutenfri?
Ja. Gin fremstilles af en destilleret neutral spiritus og er derfor glutenfri, før urterne tilsættes.
Er vodka glutenfri?
Ja. Vodka er glutenfri efter destillering, uanset om den er fremstillet af korn eller kartofler.
Må personer med cøliaki drikke spiritus?
De fleste destillerede spiritusser anses for at være sikre, men den enkelte persons tolerance varierer. Det er bedst at vælge rene spiritusser uden tilsat smag og læse etiketterne grundigt.
Er aromatiserede spiritus glutenfri?
Ikke altid. Gluten kan tilføjes via tilsatte smagsstoffer eller ingredienser efter destillationen.