Champagne-cocktail

Omkring 1800 er en cocktail spiritus med sukker og en smule bitter. En af de tidligste variationer, der allerede nævnes i 1855, er champagnecocktailen, som i næsten et århundrede synes at være lavet ved at tilsætte sukker og bitter til champagne. I de første mange år, i hvert fald indtil 1880'erne, serveres drikken på knust is, men i 1887-versionen af Bon Vivant's Companion er den flyttet over i et bæger og serveres med en isklump. Men det er først i The Café Royale cocktail Book fra 1937, at brandy finder vej ind i en opskrift. Hvad der foregik i teatrets baglokaler og baggårde er ikke nedskrevet, men på en eller anden måde blev det til pet nae choir girl's milk. Brug afkølede ingredienser, brug sukkerklumper, aldrig sirup, og tag et par stykker, champagnen er alligevel åbnet nu.