#1 Maltningsproces

Maltning spiller en afgørende rolle i vores produktion ved at omdanne rå byg til maltet byg. Vores partnere styrer denne proces og aktiverer enzymer, der omdanner kornets stivelse til gærbart sukker. Denne omdannelse sætter scenen for gæringen og forbedrer whiskyens smag og kvalitet betydeligt. Vi bruger primært gæringsdygtigt sukker til at producere alkohol; noget sukker omdannes til andre alkoholer end ethanol. Gæren frembringer smagsstoffer som estere, mens vores gæring med mælkesyrebakterier, som udnytter de bakterier, der lever på kornet, skaber en særlig smag.

Stadier af maltning

Udblødning

Maltningsprocessen begynder med iblødsætning. Vores partnere lægger byggen i blød i vand for at starte spiringen. Byggens fugtindhold stiger fra 12-14% til omkring 45%. Byggens kerner gennemgår en proces med at blive nedsænket i vand, tørret, vasket og nedsænket igen, indtil vandindholdet når 45%.

Spiring

Efter iblødsætning placerer vores partnere den hydrerede byg i spirekasser i 4-6 dage. Byggen spirer og udvikler naturlige enzymer, der omdanner stivelse til gærbare sukkerarter i denne periode. De vender regelmæssigt byggen for at sikre jævn spiring og sprede varmen, der genereres af kornenes metaboliske aktivitet.

Malt tørring

Det sidste trin i maltningen er tørring. Vores partnere tørrer den maltede byg for at stoppe spiringen og reducere dens fugtindhold til omkring 4-5 %. Dette trin udvikler maltens smagsprofil. Den spirede byg, der nu kaldes grønmalt, tørres i ovne under kontrollerede temperaturforhold for at sikre et lavt vandindhold og stabilisering af malten.

Enzyme Development

Under spiringen udvikler byggen flere nødvendige enzymer, der er afgørende for whiskyproduktionen:

Alpha-amylase: Nedbryder lange kæder af stivelsesmolekyler til mindre enheder kaldet dextriner.

Beta-amylase: Omdanner dextriner til maltose, et sukker, der er let for gæren at omdanne.

Proteases: Nedbryder proteiner i byggen til aminosyrer, som er super vigtige for gærens næring under gæringen.

Ved at kontrollere temperatur og fugtighed under maltningsprocessen sikrer vi optimal enzymaktivitet, hvilket er nødvendigt for at nedbryde stivelse og proteiner. Det forhindrer også mikrobiel forurening eller vækst, der kan ødelægge malten.

Vores unikke koldrøgningsteknik

Inspireret af danske kulinariske traditioner koldrøger vi udvalgte partier af vores maltede byg efter tørring. Denne proces foregår ved under 30 °C i 12 til 48 timer og bevarer kornets enzymer, samtidig med at den tilfører en subtil røgsmag.

I en traditionel silderøgeovn bruger vi dansk bøgetræ,  til at give en delikat grundsmag. Vi kontrollerer omhyggeligt røgens intensitet for at opnå den ønskede smagsprofil.

Denne teknik giver vores whisky en helt særlig dansk karakter. Den tilfører subtile noter af bøgetræ, som afspejler smagsprofilen, der er forankret i vores terroir. Resultatet er en whisky, der byder på elegante tjærenoter og en delikat røget smag, der komplementerer andre smagsnuancer i stedet for at overdøve dem.

Ved at inkorporere denne traditionelle danske metode skaber vi en karakteristisk dansk whisky, der afspejler vores terroir og kulturarv, hvilket giver whiskyentusiaster en virkelig unik smagsoplevelse.