Kunst, håndværk og videnskab
Guidet af disse principper og formet af intuition, driver vi hvert trin i vores whiskyproduktionsproces med videnskabelig ekspertise. Ved at blande præcision med kreativitet, skubber vi grænser og sætter en dristig kurs for fremtiden for dansk whisky.
Lasse Öznek
master distiller
Lasse Öznek har mange års erfaring indenfor udvikling af medicin. Hans visionære moderne tilgang til whiskyfremstilling, udfordrer konventioner, driver innovation og skubber grænserne for smag og aroma. Gennem en dyb forståelse af håndværksmæssige traditioner og videnskab redefinerer han kontinuerligt, hvad dansk whisky kan og bør være.
Copenhagen whisky
I et kongerige uden en tradition for whiskyfremstilling har vi omfavnet friheden til at udforske. Ubegrænset af konventioner definerer vi dansk whisky gennem kunst, håndværk og videnskab, idet vi tror på, at sand innovation trives i traditionens grænsefelt. Vores økologiske whisky legemliggør Danmarks opfindsomhed og non-konformistiske ånd.
Distinctively Danish
smagen
Med en whisky fremstillet af 100 % økologisk dansk byg indfanger vi essensen af Danmarks rige terroir og karakter.
Vores gæringsproces kombinerer destillerigær med naturlige mælkesyrebakterier fra byggens overflade, hvilket skaber et dybt lagdelt smagsfundament. Hver batch destilleres en enkelt gang i vores specialfremstillede Müller hybridkolonne, hvilket bevarer de delikate smage, der ofte går tabt ved konventionel alembisk destillation.
Endelig, mens whiskyen modnes i skræddersyede ungarske egetræsfade—Virgin fade, krydrede eller kreativt behandlede—forstærker vores destilleris unikke mikroklima samspillet mellem whisky og træ, hvilket resulterer i en spiritus med bemærkelsesværdig dybde og karakter.
100 % økologisk dansk byg
Vores whisky begynder med første klasses 100% økologisk dansk byg, hentet lokalt fra landmænd, der deler vores engagement i bæredygtighed. Dette omhyggelige udvalg sikrer renhed og kvalitet, og giver spiritussen dens karakteristiske træk fra dansk terroir. Den maltede byg males forsigtigt for at bevare dens integritet, før den mæskes med temperaturkontrolleret vand, hvilket giver os mulighed for at omdanne stivelse til gærbare sukkerarter samtidig med at vi bevarer kornets fulde kompleksitet.
Koldrøgning og fermentering
Inspireret af danske kulinariske traditioner, koldrøger vi udvalgte batches af maltet byg ved hjælp af bøg. Denne teknik tilføjer subtile, røgede lag til whiskyen uden at overdøve dens naturlige smage. Vores gæringsproces integrerer destillerigær med naturlige mælkesyrebakterier fra byggen, hvilket skaber et rigt, komplekst smagsfundament. Denne unikke kombination af røgning og gæring forøger yderligere whiskyens kompleksitet.
Moderne destillation
Vi destillerer kun urten én gang ved hjælp af vores specialbyggede Müller-hybridkolonne, som kombinerer funktionaliteten af pot- og kolonnestills. Denne tilgang bevarer de delikate og komplekse smage, der ofte går tabt i processer med flere destillationer. Aromat-kolonnen letter adskillelsen og koncentrationen af flygtige forbindelser, mens Dephlegmatoren giver præcis kontrol over, hvilke forbindelser der opsamles, hvilket sikrer, at vi bevarer de mest ønskelige smage og aromaer.
Små batches og mikroklima
Vores produktion af små batches sikrer omhyggelig opmærksomhed på detaljer. Hvert batch modnes i ungarske egetræsfade; RAW bruger første-gangs fade, mens REFINED og udvalgte RARE-udgaver har skræddersyet krydring af fade, der ristes i stedet for at forkulles, for at opnå en harmonisk balance af smage. Det naturlige mikroklima inde i vores destilleri, påvirket af vekslende varme fra produktionsprocessen, fremskynder modningen og forbedrer samspillet mellem whisky og fad. Efter modning håndtappes whiskyen på de specialfremstillede flasker.