Kunst, håndværk og videnskab
Guidet af disse principper og formet af intuition, driver vi hvert trin i vores whiskyproduktionsproces med videnskabelig ekspertise. Ved at blande præcision med kreativitet, skubber vi grænser og sætter en dristig kurs for fremtiden for dansk whisky.
Lasse Öznek
mesterdestillatør
Med mange års erfaring som farmaceutisk videnskabsmand bringer Lasse passion og en moderne tilgang til whiskyfremstilling. Hans vision udfordrer konventioner, driver innovation og skubber grænserne for smag og aroma. Gennem sin dybe forståelse af håndværk og videnskab redefinerer han kontinuerligt, hvad dansk whisky kan være.
Copenhagen whisky
I et kongerige uden en tradition for whiskyfremstilling har vi omfavnet friheden til at udforske. Ubegrænset af konventioner definerer vi dansk whisky gennem kunst, håndværk og videnskab, idet vi tror på, at sand innovation trives i traditionens grænsefelt. Vores økologiske whisky legemliggør Danmarks opfindsomhed og non-konformistiske ånd.
Distinctively Danish
smagen
Fremstillet af 100 % økologisk dansk byg indfanger vi essensen af Danmarks rige terroir og karakter.
Vores gæringsproces kombinerer destillatørens gær med naturlige mælkesyrebakterier til stede på byggen, hvilket skaber et dybt lagdelt smagsfundament. Hver batch destilleres enkelt i vores specialfremstillede Müller hybridkolonne, hvilket bevarer de delikate smage, der ofte går tabt ved flerfagdestillation.
Endelig, når whiskyen modnes i skræddersyede ungarske egetræsfade—første gangs fade, krydrede eller kreativt behandlede—forstærker vores destilleris unikke mikroklima samspillet mellem whisky og træ, hvilket resulterer i en spiritus med bemærkelsesværdig dybde og karakter.
100 % økologisk dansk byg
Vores whisky begynder med premium, 100% økologisk dansk byg, hentet lokalt fra landmænd, der deler vores engagement i bæredygtighed. Dette omhyggelige udvalg sikrer renhed og kvalitet, og infunderer spiritussen med de karakteristiske træk fra dansk terroir. Den maltede byg males forsigtigt for at bevare dens integritet, før den mæskes med temperaturkontrolleret vand, hvilket giver os mulighed for at omdanne stivelse til gærbare sukkerarter samtidig med at bevare kornets fulde kompleksitet.
Koldrøgning og fermentering
Inspireret af danske kulinariske traditioner, koldrøger vi udvalgte batches af maltet byg ved hjælp af bøg. Denne teknik tilføjer subtile, røgede lag til whiskyen uden at overdøve dens naturlige smage. Vores gæringsproces integrerer destillatørens gær med naturlige mælkesyrebakterier fra byggen, hvilket skaber et rigt, komplekst smagsfundament. Denne unikke kombination af røgning og gæring forøger yderligere whiskyens kompleksitet.
Moderne destillation
Vi destillerer kun vørteren én gang ved hjælp af vores specialbyggede Müller-hybridkolonne, som kombinerer funktionaliteten af pot- og kolonnestill. Denne tilgang bevarer de delikate og indviklede smage, der ofte går tabt i processer med flere destillationer. Aromat-kolonnen letter adskillelsen og koncentrationen af flygtige forbindelser, mens Dephlegmatoren giver præcis kontrol over, hvilke forbindelser der opsamles, hvilket sikrer, at vi bevarer de mest ønskelige smage og aromaer.
Lille Batch & mikroklima
Vores små batch-produktion sikrer omhyggelig opmærksomhed på detaljer. Hver batch modnes i ungarske egetræsfade; RAW bruger første gangs fade, mens REFINED og udvalgte RARE-udgaver har skræddersyet sæsonering—ristet i stedet for forkullet for at opnå en harmonisk balance af smage. Det naturlige mikroklima inde i vores destilleri, påvirket af varierende varme fra produktionsprocessen, fremskynder modningen og forbedrer samspillet mellem whisky og fad. Efter modning tappes whiskyen for hånd på flaskerne.