Copenhagen Cocktails

En Tom Collins er en klassisk cocktail, lavet med gin, citronsaft, simpel sirup og danskvand. Bland gin, citronsaft og simpel sirup i en shaker med is og ryst, indtil den er afkølet. Strainer over i et highballglas fyldt med is og top med danskvand. Pynt med en citronskive eller et kirsebær for den perfekte afslutning. For at lave en Tom Collins skal du bruge et highballglas, en shaker, et målebæger eller en jigger og en strainer. Det er en forfriskende og nem drink, der passer til enhver anledning.

Martini er, sammen med Manhattan, nok indbegrebet af den klassiske cocktail fra slutningen af 1800-tallet. Vilde myter om oprindelse, enkel tilberedning, der fremhæver bartenderens håndværk, vidunderlig smag og et sundt spark. Måske har den sin oprindelse i en Martinez, måske har den rødder i en marketingkampagne fra vermouth-firmaet Martini. Men det er sikkert, at den starter med at blive lavet med italiensk (sød) vermouth og gin. I begyndelsen af 1900-tallet skifter man til fransk (tør) vermouth, som bliver kendt som en dry martini. Så kommer Churchill, Bond og pludselig 80'erne. Opskriften står for sig selv, men lad os understrege, at Espresso Martinis, Pornstar Martinis og Breakfast Martinis slet ikke er martinier.

En rose med et andet navn ville dufte lige så sødt, som barden sagde. I 1980'erne var alt, hvad der blev serveret i et trekantet glas med stilk en martini, og ingen havde mave til rigtige martinier. Derfor fik vi Pornstar-, Breakfast- og French martinis, og selvfølgelig stjernen i showet, Espresso Martini. Teknisk set er det en dessertcocktail, der er mere beslægtet med en rystet Black Russian, men i de sidste 30 år er den blevet en fast bestanddel på enhver bar, der nogenlunde ved hvad de laver.

Fitzgerald-cocktailen er en klassisk gin-baseret cocktail. Den er opfundet af Dale DeGroff i 1990'erne og opkaldt efter den berømte forfatter F. Scott Fitzgerald. Cocktailen er lavet med gin, citronsaft, simpel sirup og Angostura bitters, der shakes og serveres over is. Den serveres ofte med et citron twist eller pyntet med et kirsebær. Fitzgerald er en syrlig og forfriskende cocktail, som har genvundet popularitet de seneste år, efter at interessen i cocktailhåndværket også har ført til en genopdagelse af de klassiske cocktails.

Fløde... Fra Alexanders og Grasshoppers til clarified punches eller egg nog er fløde et must-have i en bar. White Russian er som et tranespark; udført korrekt er der intet forsvar. Overraskende nok er det faktisk en Black Russian med et float, men dette float ændrer cocktailen fra en kaffe/spiritus-servering til en flydende dessert. Den adskiller sig fra Big Lebowskis Caucasian, som er en highball der toppes med mælk i stedet for fløde.

Der er en slags konsensus om, at han Alexander først blev lavet af en fyr ved navn Troy Alexander til en fest, der blev holdt til ære for en meget succesfuld reklamekampagne fra Delaware, Lackawanna and Western Railroad. De fyrede deres tog med antracit, så de undgik at dække passagererne med sod. De lavede endda et digt (mange, faktisk, men her er et): Siger Phoebe Snow om at tage på en rejse til Delaware: ""My gown stays white - from morn till night - upon the road of anthracite" Tidlige versioner indeholder æggehvide. Senere versioner bytter gin ud med brandy. Med creme de menthe i stedet for gin bliver den til en græshoppe. Lavet med vodka og kaffe og bygget op med fløden flydende, ja, så er det en black russian.

Der var engang et firma i Milano, der hed Campari, og de lavede (og laver stadig) Campari. I Torino, et stenkast mod sydvest, har de de første italienske love om vermouth. Så den klassiske blanding af Campari og Vermouth kaldes en Milano-Torino. Tilsæt danskvand, og nu er det en Americano. Erstat sodavand med gin, og det er en negroni. Tilsæt mousserende vin i stedet for sodavand/gin, og det er en Negroni Sbagliato. Hvorfor negroni? Det er der ikke rigtig nogen, der ved. Måske er det en rodeoklovn, der udgiver sig for at være italiensk greve, måske er det en fransk brigadegeneral, måske er det officerer i Nordafrika, der råber ad det lokale personale. Som med så meget cocktailhistorie skete det i barer, så de glemte at skrive det ned.

Stone Fence-cocktailen er en enkel og skøn highball. Denne forfriskende drink er fantastisk til enhver lejlighed, fra sammenkomster i baghaven til høstfestivaler. Highballs som cocktailklasse er hurtige, nemme og forførende. Isfyldt glas, spiritus og en mixer, og en slags pynt på toppen. Skyl og gentag.

Vores prisbelønnede cocktail, The Artist Formerly Known As Milk And Cookies (TAFKAMAC). Denne krydrede og friske blanding er en laktiskklarificeret pre-batch cocktail med fadlagret portvin, chai te, varme krydderier, julesnaps og Cinnamon Pepper Aquavit. TAFKAMAC blev kåret som årets mest innovative gløgg ved de nationale mesterskaber og er et unikt take på traditionelle varme vinterdrinks. Prøv den i destilleriets cocktailbar, og oplev den perfekte blanding af varme, krydderier og innovation. Opskrift vil blive offentliggjort på et senere tidspunkt.

Kombinationen af rom, lime og sukker er omtrent lige så gammel som, ja, rom, lime og sukker. Punches Daiquiri, groggs og draquesitas er spredt gennem cocktailhistorien som småsten på sandstrande. Den blev kaldt en Daiquiri af nogle ingeniører i slutningen af 1800-tallet og blev først serveret på knust is i et highball glas, mere som en mojito uden mynte. I dag er der almindelig enighed om, at det er en shaket cocktail, der serveres i stilkede og afkølede glas. Se også Hemmingway daiquiri for et vidunderligt twist på den.

En tusindfryd med et andet navn ville dufte lige så sødt. Daisies er en stor gruppe af cocktails, der er klassificeret som sours , men sødet med en likør i stedet for sukker. Vi er klar over, at der er en million myter om Margaritaens oprindelse, men vi kan godt lide enkelhed. Og margarita ER en marguerit, og en marguerit på spansk er Margarita.

Americano er en meget interessant highball servering. Den klassiske italienske aperitivo-cocktail består typisk af lige dele Campari, sød vermouth og club soda. Ligesom negroni er den en variation af Milano-Torino-cocktailen, som har fået sit navn fra de to hovedingredienser. Campari, en bitter likør, blev skabt i Milano, mens sød vermouth, en forstærket vin, blev produceret i Torino. Drinken blev populær blandt amerikanske turister under forbudstiden, hvor de bestilte den på barer i hele Europa som erstatning for de utilgængelige amerikanske cocktails. Legenden siger, at de ikke kunne tåle bitterheden i Milano-Torino og bad om at få den toppet med sodavand, deraf navnet Americano.

Angelica gin er et krydsfelt mellem skandinavisk tradition og britisk ginkultur. Bittersøde enebær balancerer traditionelle akvavit-ingredienser, som passer vidunderligt til tonic. Vi pynter vores angelica gin & tonic med grapefrugt, der fremhæver de lette anisnoter i ginens dildfrø.

Milano-Torino er en klassisk cocktail, der blev skabt i Italien, hvor den er opkaldt efter byerne Milano - hjemsted for Campari, og Torino - hjemsted for den første vermouth-appellation. Drinken er typisk lavet med lige dele Campari og sød vermouth. Campari giver cocktailen en bitter og urteagtig smag, mens den søde vermouth tilfører en blød og let sødlig smag med en alkoholprocent, der matcher et glas (ret stærk) vin. Milano-Torino er en enkel, men sofistikeret cocktail, som er blevet nydt siden begyndelsen af 1900-tallet, og som lagde grunden til cocktailklassikeren Negroni. Den kan serveres med is eller som den er, og pyntes som regel med en appelsinskive eller -skal.

Gin, urtebitter og hedvin. Minder det dig om noget? Så tro om igen! Dette er IKKE en Negroni. I stedet er denne tur til Frankrig en elegant og sofistikeret sommer-sipper med klare noter af frisk estragon, afsluttet med et stænk crémant. Tilsæt estragon til din Lillet Blanc for at få den til at poppe, og husk at bruge fransk vin. À votre santé!

Bay Leaf Gin & Tonic er garneret med æble, da det fremhæver de jordnære noter af kvan og laurbærblade, der afbalancerer den enebær-orienterede gin. For at lave cocktailen hældes Bay Leaf gin over is, efterfulgt af tonicvand. Gin og tonic er en populær cocktail, der er blevet nydt siden 1800-tallet, og dens popularitet har holdt ved gennem årene på grund af dens enkle, men forfriskende smag. Det er et perfekt valg for dem, der kan lide den bitre og urteagtige smag af gin og den søde, boblende smag af tonicvand.

Når vi blander vores orange gin med tonic, pynter vi (helt naturligt) med en skive appelsin, som fremhæver ginens frugtige noter og dæmper tonicens bitterhed. Gin og tonic er en populær cocktail, der er blevet nydt siden 1800-tallet, og dens popularitet har holdt ved gennem årene på grund af dens enkle, men forfriskende smag. Det er et perfekt valg for dem, der kan lide den tørre smag af gin sammen med den bittersøde, boblende tonicvand.

Harvard Cocktail, en refined libation inspireret af den prestigefyldte institution, danser yndefuldt med den klassiske Manhattan. Den kombinerer whiskey, sød vermouth og et strejf af aromatisk bitter, hvilket giver den et sofistikeret twist. Det siges, at denne cocktail fjerner "Harvard-accent" fra alumnerne, når de drikker den.

Frisk, pikant, syrlig - den her har det hele! Den klassiske Daiquiri tog en tur til Thailand og kom tilbage klædt som en Tom Yum med krydrede noter af Long Pepper, palmesukker, sriracha og citrongræs. Frisk koriander og sesamolie giver den det sidste touch, men pas på sparket - den kan Muay Thai!

Flyversjussen er en af de klassiske danske cocktails, som kan dateres til 1930'erne, og sandsynligvis endnu tidligere. Den enkle blanding af akvavit og citronvand er let og mundvandsfremkaldende!

Tropisk eskapisme i et glas. Den kombinerer dildakvavit med de søde og syrlige noter fra Cointreau, mandelsirup og citrusfrugter. Cold Hawaii er en perfekt blanding af smage. En forfriskende og eksotisk rejse til en solrig dag eller en fantasiferie.

Into the Ooze er en særlig cocktail, som vi har lavet for at fejre den danske kunstner Brimheims andet album RATKING, opkaldt efter det 7. nummer. Den blev præsenteret for første gang til vores releaseparty, og nu kan alle lave den derhjemme.

Citronerne fra produktionen af vores Bay Leaf Gin er fulde af saft. Vi forvandler saften til en likør, der kan holde os igennem den lange, hårde vinter på en langbåd til England. En hård shake med en overflod af Bay Leaf Gin. Skyl og gentag.

Godfather-cocktailen: en rebel fra 1970'erne, der valser frækt mellem Amaretto Sours trin. Dens navn? En legesyg hyldest til den ikoniske film. Whiskey og amaretto forenes i denne cocktail og giver en smag, der er lige så blød og fængslende som karaktererne i Don Corleones verden. Det er ikke en fantastisk cocktail, men drik den som en chef, og lad smagene give dig et tilbud, du ikke kan afslå.

En Rob Roy er en klassisk cocktail, der minder om en Manhattan, lavet med skotsk whisky, sød vermouth og et strejf Angostura bitter. For at lave en Rob Roy skal du blande to dele skotsk whisky og en del sød vermouth i et mixglas fyldt med is. Tilsæt et strejf bitter, og rør rundt, indtil den er afkølet, og si den derefter over i et afkølet glas. Pynt med et kirsebær, og nyd den rige, røgede smag af skotsk whisky, der blødes op af sødmen fra vermouth og den subtile bitterhed fra bitteren. Du skal bruge et blandingsglas, is, skotsk whisky, sød vermouth, bitter og et kirsebær.

The Paper Plane er en elegant cocktail, der hæver sig over alt andet og blander bitre, søde og sure elementer med ubesværet finesse. Denne stilfulde drink er den perfekte ledsager til en sofistikeret aften eller en afslappet sammenkomst. Det er en leg at lave Paper Plane. Du skal bruge bourbon, Aperol, Amaro Nonino og frisk citronsaft. Bland disse fire ingredienser i lige store dele i en shaker, og ryst med is, indtil den er afkølet. Si blandingen over i et coupe-glas, og pynt med et twist af citron.

Whisky Sour er en harmonisk blanding af whisky, syrlig citron og et strejf af sødme. For at lave denne tidløse cocktail skal du samle whisky, frisk citronsaft, simpel sirup og eventuelt en æggehvide for at få en fløjlsblød konsistens. Kombiner ingredienserne i en shaker uden is, og giv den en tør rystetur for at skumme æggehviden. Tilsæt is, ryst, indtil den er afkølet, og si den derefter over i et glas med is. Pynt med et citronhjul eller et maraschino-kirsebær. Lad dig trøste af Whisky Sour - en fængslende fusion af dristighed og lysstyrke, der holder over tid.

Vi præsenterer Amaretto Sour: en perfekt balance mellem sød amaretto og syrlig citrus. Fængslende og alligevel enkel. Denne dejlige cocktail byder på en blød mandelsmag med et forfriskende, syrligt twist. Du skal bruge amaretto, frisk citronsaft, simpel sirup og et maraschino-kirsebær. Kom ingredienserne i en shaker, og shake dem, indtil de er afkølede. Si det over i et glas, og pynt med kirsebærret. Nyd Amaretto Sour, en labyrint af smag, der rammer den ideelle balance mellem sødt og surt.

Old Fashioned on the Rocks er et twist på den klassiske cocktail, serveret over flere små isterninger for hurtigere fortynding og en unik smagsprofil, der lader spiritussens lysere noter skinne igennem. Lav den derhjemme ved at blande sukker og bitter, tilsæt små isterninger og whisky, og rør forsigtigt rundt. Pynt med en citrusskal. Sip og nyd!

Southside har en enkel, og uimodståelig smagsprofil, der balancerer perfekt mellem søde, syrlige og friske noter. Ginen giver en herbal dybde til smagen, mens den friske limesaft tilføjer et syrligt spark. Sukkeret er med til at afbalancere det syrlige i limesaften, og myntebladene giver en frisk og aromatisk finish. Southside er en klassisk cocktail, som siges at have eksisteret i over et århundrede nu, og er stadig et populært valg for ginelskere. Denne lette, forfriskende cocktail er lavet med gin, frisk limesaft, sukker og mynteblade og kan serveres både over is i et highball-glas eller uden is i et coupette, pyntet med en kvast frisk mynte.

Paloma er et godt eksempel på de små ting, der gør store forandringer i en Highball. I bund og grund er det tequila og grapefrugtsodavand med en saltkant. Ofte ser man den shaket med lime og frisk grapefrugt, så den mere ligner en grapefrugt-tequila collins, men vi holder os til klassikeren her. Leg med tequilaen, prøv forskellige sodavand, og se, hvad der sker, hvis du udelader saltet.

Pak din kuffert, når Copenhagen Distillery bliver fuld tiki. Orgeat, grillet ananas og store ildkugler. Krydret rom-liqueur og grillet ananas matcher vores unikke Coffee Spirit i denne skønne Tiki-style cocktail. Afsluttet med en brusende passionsfrugtmjød og et strejf af brændt absinth er dette måske det bedste, der er kommet ud af Brasilien siden sambaen. Mai tai roa ae!

Den søde og urteagtige smag af dildfrø og -blade supplerer perfekt tonicens frugtagtige noter og skaber en forfriskende og unik smagsprofil. Du kan lave den i samme forhold som en klassisk gin og tonic, hvilket gør den til et godt alternativ for dem, der foretrækker en drink med en mildere og mindre syrlig smag, uden den skarpe enebærsmag fra gin. Vi serverer ofte vores Dill Anise med tonicvand, da det er en god cocktail til at overbevise folk om akvavittens potentiale i cocktails. Gin og tonic er en af vor tids mest populære highball cocktails, og da de fleste mennesker har en levende fornemmelse af smagen af en klassisk gin & tonic, er den et godt sammenligningsgrundlag.

Ligopvækkeren. Fantastisk navn, ikke sandt? Tja, det syntes alle fra midten af 1800-tallet og frem til i dag. Det betyder, at det er svært at tale om en "familie" af revivers, det er mere som et årbogsfoto fra en highschool. Den første nedskrevne opskrift fra 1871 er en blanding af lige dele brandy og maraschino. Så kommer #1 og #2 i den legendariske Savoy cocktailbog fra 1930. #1 er i tredjedele, af sød vermouth, brandy og æblebrandy, mens #2 med sine lige dele citron, lillet, cointreau og gin med et stænk absinth bliver en skabelon, der fortsætter med at inspirere engleagtige drinks som "Paperplane" og "Naked and Famous". Her er #4, en simpel udgave af #2, hvor gin er erstattet med tequila. Mums. #3 er fra Official Mixer's Manual fra 1940, og er pastis og citronsaft i et highball glas toppet med champagne. Slægtskabet er tydeligt. Og i Café Royal fra 1937 er der 3 forskellige Corpse Revivers, som heller ikke har noget til fælles. Som vi sagde i begyndelsen - det er et godt navn.

Flips er en gammel gruppe af cocktails, der går tilbage til det 16. århundrede. Traditionelt blev de serveret varme og omrørt med en rødglødende ildrager, men de ændrede udseende, da isen gjorde sit indtog på barerne i slutningen af 1700-tallet. Stærk basisspiritus, hedvin, måske lidt sukker og et helt æg. Altid (næsten) pyntet med muskatnød. Whiskyflippet er sødt, men alligevel stærkt og uforsonligt. Smager som dessert med hævn, ligner æggesnaps, sparker som en flok heste.

De La Louisiane (eller A La Louisianne, afhængigt af hvor du slår den op) er en rig og smagfuld cocktail med en perfekt balance mellem sødme og bitterhed, hvor de krydrede noter fra rugwhiskey og urtesmagen fra absint og benediktin spiller op mod hinanden. Drinken har en lang historie, der går tilbage til begyndelsen af 1900-tallet, og er stadig et populært valg på barer i dag, især i New Orleans.

Old Pal er en cocktail, der kunstfærdigt blander tørheden fra rye whiskey, den bitre lokkelse fra Campari og de søde urteagtige noter fra tør vermouth. For at lave en Old Pal skal du røre rugwhisky, Campari og tør vermouth sammen i et mixglas med is. Si den over i et afkølet coupe- eller cocktailglas, og pynt med et twist af citron. Old Pal er en herlig smagstrio, der fremhæver rugens kraftige karakter, som blødes op af Campari og vermouth.

Marconi Wireless er en cocktail, der næsten er et levn fra en svunden tid, og den er lige så spændende som det trådløse telegrafsystem, den er opkaldt efter. Det er her, brandy og sød vermouth beslutter sig for at danse tango og skabe en gammeldags romantik, som er svær at modstå. Brandyen, med sin varmende dybde og noter af tørret frugt, finder en perfekt partner i den søde vermouth. Vermouthen svarer igen med et kor af komplekse, botaniske noter, som forvandler samtalen til en berusende diskurs. Som afrunding giver et strejf orangebitter et dejligt citrus-twist, der harmoniserer dansen.

Sidecar, det er en cocktail med stil. Direkte fra de brølende 20'ere, en tid med jazz, flappere og en lille smule vild løssluppenhed. Sidecar'en blander cognac, citronsaft og et stænk Cointreau til en gylden balance af stærkt, surt og sødt. Den robuste og fløjlsagtige cognac fungerer som rygrad, mens Cointreau, en ædel fransk appelsinlikør, tilfører en levende citrussødme. Og så er der citronsaften, et pikant mellemspil, der skærer igennem det hele og sikrer, at drinken aldrig bliver for sød. Afsluttet med en sukkerkant for et ekstra strejf af elegance, er sidecaren lige så meget en fryd for øjet, som den er for ganen.

The Old Fashioned, robust og sofistikeret, ligesom de læderindbundne bøger, der står komfortabelt på din hylde. Nyd den langsomt, som du ville gøre med en god fortælling, og lad smagene udfolde sig i deres eget tempo. Denne tidløse klassiker lavet med bourbon, en anelse sukker, et par strejf bitter og garneret med et twist af citrusskal virker næsten for enkel, men deri ligger dens magi. Bourbonen, der er selvsikker, men alligevel blød, spiller hovedrollen, mens bitteren tilfører fortællingen et lag af kompleksitet. Et strejf af sukker bare for at forsøde handlingen, og så er du der næsten. Alligevel er denne Old Fashioned ikke helt som de andre. Nej, denne kræver en enkelt, stor isterning. Som et isbjerg i et hav af bourbon køler den drinken ned, samtidig med at fortyndingen holdes på et absolut minimum.

Der var en mand ved navn Erskine Gwynne, som var redaktør for et magasin for amerikanere fastboende i Paris. Magasinet hed "Boulevardier"", og det udkom mellem 1927 og 1932. Som alle andre drak han. Harry McElhone (berømt fra Harry's New York Bar i Paris) nævner cocktailen i sin bog og giver Gwynne æren for opfindelsen. Er det en Manhattan med Campari eller en Negroni med whisky? Ja, det er det. Både den originale opskrift og IBA-standarden serverer den i en afkølet coupette, men en meget almindelig variation er at servere den med is. Det giver en længere og mere frugtagtig oplevelse. Prøv begge dele.

Endnu en opskrift fra New Orleans. Opkaldt efter det gamle torv, som lå i det franske kvarter. Den tilskrives Walter Bergeron, mens han arbejdede som chefbartender på The Swan på Hotel Monteleone (senere Carousel Bar). Den minder om en Sazerac, blandet med en Manhattan, men Benedictine gør den til sin helt egen. Absinth kan tilsættes, sprøjtes i glasset som i en Sazerac. IBA-standarden siger serveret. Usikre mænd insisterer på at få den serveret med is.

Der er en sjov historie i dette glas. Der var engang en kvinde ved navn Cheryl Cook (det er der forresten stadig, hun er på Twitter som @cherylcookcosmo). Omkring den tid, hvor Absolut lancerede citronvodkaen i 1987, tilføjede Cheryl et stænk tranebærjuice til en Absolut Citron Kamikaze og serverede den. Baren hed The Strand i Miami Beach, og blandt stamgæsterne var Patricia Field og Rebecca Weinberg, Emmy-vindende kostumier fra alle Sex and The City-serierne og -filmene. Da de begyndte at optage serien, skulle de drikke cosmopolitans, men kameraet kunne ikke opfange cocktailens disede lyserøde farve, så instruktøren måtte ændre farven til den postkasserøde, der blev internationalt berømt. Lol.

Hvad laver denne whisky i min mexicanske frugtkop? Den er fantastisk, det er hvad! Frisk frugt, krydret chili, stærk lime og et sundt stænk whisky. Prøv den i vores cocktailbar!

Harry McElhone er berømt for sin bar Harry's New York Bar i Paris, som han købte og omdøbte i 1923. Men før det arbejdede han på Ciro's i London, hvor han opfandt white lady. Underligt nok var der Creme de Menthe i, og det var ikke en særlig god cocktail. I 1929 blev den udgivet i hans cocktailbog i den nuværende opskrift med gin, cointreau og citron med æggehvide. En gin sour med likør i stedet for sukker? En daisy med æggehvider? Begge dele er sandt. Under alle omstændigheder er det en stor forbedring af opskriften, og den er blevet en tidløs klassiker.

I 1860 sendte Japans udenrigsministerium den første delegation til USA. De boede et par døre fra "professor" Jerry Thomas' bar på 622 Broadway. Denne cocktail optræder i hans 1862-udgave af The Bon vivant's Companion og menes at være en af hans egne opfindelser. Vi kan godt lide at forestille os delegationen komme ind for at se professoren i arbejde, og at han finder på noget til dem på stedet. Betragt det som en brandy old fashioned med orgeat som sødemiddel.

En Martini er nok indbegrebet af den klassiske cocktail fra slutningen af 1800-tallet. Den enkle tilberedning fremhæver bartenderens håndværk, vidunderlig smag og et godt alkoholspark. Ved at bruge en sødere vin sænkes alkoholindholdet i dildakvavitten, og Martini-variationen bliver blødere.

Det hele startede med en båd og en sømand. Der var en smule rom involveret, og ingefærøl. Hvad nu, hvis vi byttede rommen ud med akvavit? Det ville være sjovt og tilføje noget helt andet.

Nytårsaften 2023 meddelte Danmarks højt elskede dronning Margrethe 2., at hun ville abdicere og overlade tronen til kronprins Frederik, altså Frederik 10. Det er ikke sket i 900 år, at en monark i Danmark frivilligt træder tilbage, og alle er stadig lidt i chok. Men han er en stor mand, med en dejlig kone og nogle ganske fornuftige børn, og vi er meget glade for at se ham stige op.

Manhattan er, sammen med Dry Martini, nok indbegrebet af den klassiske cocktail fra slutningen af 1800-tallet. Vilde myter om oprindelsen, enkel tilberedning, der fremhæver bartenderens håndværk, vidunderlig smag og et solidt spark. Nogle siger, at den blev lavet på Manhattan Club i New York i midten af 1870'erne til en banket med Lady Randolph Churchill (mor til en vis Winston) som vært. Men da hun var gravid i Paris på tidspunktet for banketten, tager de højst sandsynligt fejl. Cocktailen har skabt en hel skole af cocktails. Byt rug ud med whisky, og det er en Rob Roy. Brug cognac, og du har en Harvard.

Trader Vic's havde ry for at være på toppen af "tiki"-traditionen. De begyndte at lave cocktailen helt tilbage i 1940'erne. Hvis du besøger stedet i dag, findes den stadig! Du må dog kun bestille to. Måske fordi der er tonsvis af ingredienser, fra gin til brandy og juice, alt sammen i en fancy kop.

Der er lige så mange ideer om Piña Colada, som der er bartendere, der laver Piña Colada. Man kan sagtens sammenligne den med Manhattan i den forstand. Tag med til en tropisk ø med Nikis version, hvor vi blander let Bacardi og cubansk rom.

Den vigtigste highball i det seneste årtis gin-bølge. En gin og tonic er en klassisk cocktail, der består af gin, tonicvand og en lime-båd. For at lave cocktailen hældes gin over is, efterfulgt af tonicvand. Drinken pyntes derefter med en lime-båd, selv om pynten bør vælges så den passer bedst muligt til ingredienser i den anvendte gin. Ved at presse citron eller lime i drinken forstærker man nogle af de frugtige noter fra tonicen og ginnens bittersøde enebær. Gin og tonic er en populær cocktail, der er blevet nydt siden 1800-tallet, og dens popularitet har holdt ved gennem årene på grund af dens enkle og forfriskende smag. Det er et perfekt valg for dem, der kan lide den tørre, herbale smag af gin sammen med bittersød, boblende tonicvand.

Daiquiri er en superenkel ramme at arbejde inden for. Et sundt skud spiritus, lige dele sødt og surt. Ja, det er oprindeligt en romcocktail, det ved vi godt.

Når man taler om Tiki cocktail, tænker man normalt rom. Men Saturn bruger gin som hovedbestanddel sammen med en frugtagtig kombination af passionsfrugt og falernum.

Denne opskrift udkom første gang i 1946 i Trader Vic's Book of Food and Drink. Den starter med en uanstændig mængde rom, og Scorpio punch har alt boostet og al sprutten! Vi anbefaler, at du serverer den med sugerør i stedet for glas, så du får en ekstra god oplevelse sammen med dine venner.

Trader Vic Mai Tai er en tropisk flugt i et glas, der kombinerer den rige dybde af rom med de søde og syrlige noter af orange curaçao, orgeat-sirup og frisk limejuice. For at lave en Trader Vic Mai Tai skal du ryste rom, orange curaçao, orgeat-sirup og limejuice sammen i en shaker med is. Si den over i et rocksglas med knust is, og pynt med en limeskive og en kvist frisk mynte. Trader Vic Mai Tai er en livlig blanding af smage, en forfriskende og eksotisk rejse, der er perfekt til en solskinsdag eller en mental ferie.

Forestil dig en sauna. Det er godt. Bestil nu en. Denne sure cocktail er udtænkt dybt inde i de finske skove med røgede noter af fyrretræssaft og en solid base af vores egen version af den traditionelle finske spiritus Jaloviina. For at fuldende fordybelsen pynter vi med et stykke sukkerholdig 'is' dækket af salmiakpulver.

Paloma er en klassiker og konkurrerer med batanga om at være Mexicos nationaldrink. Ved blot at udskifte tequila med dildakvavit ændrer vi profilen fuldstændigt. Blød anis fra dilden blander sig med syrlig, bitter grapefrugt. Mums.

"Old Fashioned Cocktail" refererer til en teknik, mere end et glas bourbon med sukker. Spiritus rørt med bitter og sukker var den oprindelige cocktail, og senere, da sirup og vermouth fandt vej ind under paraplyen, bestilte reaktionære typer "en old fashioned cocktail", altså uden salat. Her er en med salat.

Så hvad nu hvis... er et meget farligt spørgsmål at stille til nørder. I dette tilfælde var spørgsmålet, hvad nu hvis en espressomartini var en flip? Og hvad er en flip? - spørger du måske. Det er en ældgammel ting, som er over et århundrede ældre end cocktails og fizzes. Ved at blande et helt æg med sukker, spiritus og ofte øl får man en fyldig og skummende blanding til at holde varmen i de kolde vinteraftener. Egg nogg fra gamle dage. Ja, den blev serveret varm, indtil is blev en ting i det 19. århundrede.

Gimlet'en stammer fra det 19. århundrede. Dengang blandede britiske søfolk ofte limesaft med mindre mængder neutral spiritus for at konservere den til lange rejser. Indtil en skibsprovianterer ved navn Lachlan Rose udviklede en teknik til at forstærke saften med sukker i stedet for alkohol. Over et århundrede senere er Gimlet stadig et ikon på sours. Den har givet anledning til variationer, prøv vores med citroner fra produktionen af Dill Anise Aquavit. Vi forvandler citronsaften til en cordial, der smager af marmelade og glade sommerdage, giver den en hård shake og en overflod af Dill Anise akvavit. Skyl og gentag!

Hvem der end sagde, at poesi kun er skrevet med ord, har aldrig prøvet en Bobby Burns. Denne drink med sin blanding af skotsk whisky, sød vermouth og et strejf af Bénédictine er en poetisk balance mellem røg, sødme og subtil urtet kompleksitet. En delikat krølle af citronskal som garniture bringer en lys note til denne symfoni af smage. Den er fyldig, den er skotsk, den er en lille dram af Robert Burns' sjæl serveret i et glas. Perfekt, når du har lyst til noget med lidt mere fortælling end din gennemsnitlige skotske whisky.

Vi hælder jordbær i vores Long Pepper Aquavit, og blander det med en hjemmelavet mælkesirup, et skud tør sherry og danskvand. Det er sødt, jordbær med fløde-farvet og smager som en milkshake sodavand sommerdrøm. Mynte på toppen? Jatak chef.

Den klassiske southside fik en tur i vridemaskinen med vores citronmarmeladecordial. En fornuftig mængde Orange Gin, og frisk mynte, og så et hårdt shake. Serveres “up”.

Det er også jul i Florida! Den her er til alle, der har brug for et strejf af sommer midt om vinteren.

Hasselmusen er en af de første, der går i dvale. Vi tror, det er fordi, den drikker det her. Upcyclede citroner fra vores produktion rystet med hasselnøddelikør, peber og kaffe.

Spred det ud på bagepapir, og bag det ved 200 °C, til det er smeltet. Afkøl og bræk i småstykker. Grævlinger sover også vinteren væk. De ser meget høflige og sofistikerede ud i sort og hvidt. Deres cocktail er en sød pastisinspireret highball. Et must for lakridselskere.

Bierne klumper sig sammen i deres stader, når det er koldt udenfor, og ryster deres bagdel for at holde varmen. Tre rystelser til venstre og tre til højre betyder "tag lige dele RAW whisky og Sunes mjød fra 2017, og server det på is."

Hasselmusen spiste alle hasselnødderne, og egernet må nøjes med kastanjer og gæret honning fra forladte bistader. Den er skummende og dejlig og løftes op af bay leaf gin og hybenmarmelade.

Solsortene synger lidt mindre, når sneen falder, men de bliver her. De holder sig sandsynligvis varme på denne toddy. Rønnebærsnitter, solbær, syre fra vin og et strejf af fyrretræsrøg.

Nogle siger, at det er oprindelsen til Dry Martini, andre siger, at det er en Manhattan på gin. Vi siger, at det er en forbandet god cocktail. Den stammer fra slutningen af 1800-tallet og blev glemt i et århundrede, men fandt sin velfortjente vej tilbage til cocktailbarerne i begyndelsen af det 21. århundrede.

Der er mange forsøg på at kombinere kaffe og negroni. Dette er ikke det værste. Den er faktisk ret god. Friskheden fra vores Coffee Spirit tilføjer et helt nyt lag til vermouthens og Campariens bitterhed. Det er et godt alternativ til morgenkaffe, er vi sikre på.

"Faktisk", siger Sune, "er det bare en version af en New York Minute". Han lavede den til en gæst på en bar, hvor han arbejdede for mange år siden, glemte den og fandt så ud af, at gæsten var den legendariske Simon Difford fra Difford's Guide, og at cocktailen var endt der. En Manhattan på mezcal, rørt op med kaffebønner? Ja, gerne.

Sikke en klassiker, sikke en skabelon, sikke en drink. Lige dele gin, maraschino, chartreuse og lime er en god opkvikker, en glimrende drink til sent på aftenen og alt derimellem.

Den blev lavet som åbningscocktail til et julearrangement for en privat kunde for et par år siden, og den blev hos os. Den kaffetilsatte søde vermouth og kaffebrændevinen danner et stærkt fundament for tonicen, som tilfører livlighed. Hvorfor Pelican? - spørger du måske. Når du er løbet tør for ideer, kan du altid råbe ud i salen: "Hvad hedder den her cocktail?", og så er der en, der ikke ved, hvad du laver, der råber noget tilbage.

Denne enkle og elegante variation af den klassiske mojito erstatter rom med vores Dill Anise Aquavit. De friske forårsnoter af grøn dild blander sig problemfrit med mynte, og det hele løftes til nye højder af vores hjemmelavede citroncordial.

Kraftige frugt- og krydderismage fra det danske julekøkken supplerer tonicens frugtagtige noter perfekt og skaber en sprød og unik smagsprofil. Du kan lave den i samme forhold som en klassisk gin og tonic, hvilket gør den til et godt alternativ for dem, der foretrækker en drink med en mildere og mindre syrlig smag uden den skarpe enebærsmag fra gin.

Black Russian er lavet efter samme model som Godfather/-mother og Rusty Nail, og den tager en spiritus og blødgør den med en likør. I dette tilfælde er originalen lavet med vodka. Hvor kedeligt det end er, besluttede vi os for at gøre det bedre.

Alle elsker en klassisk negroni. Denne version er meget tæt på originalen, men bytter gin ud med vores frugtagtige julesnaps. Det er en eksplosion af appelsiner og mørke vinterkrydderier, som er værd at prøve.

Espresso-martinier er overalt, men vi kan godt lide, at vores martinier er martinier. Coffee Spirit kan dog godt lide en lille smule sukker, så vi erstatter tør vermouth med fyldig Cocchi americano og får den til at poppe med et stænk rørsukkersirup.

Burglary har været med os i mange år, og den har ændret form et par gange. I dag laver vi den som en klar servering, der oser af kaffe og appelsin. Vi laver dybest set en appelsinlikør ved at blande sukker og julesnaps og derefter forstærke den med kaffebrændevin. Det er meget lækkert.

Den klassiske daiquiri er en sommerfornøjelse for både guder og mennesker. Skift den sprøde rom ud med søde og overbærende julesnaps, og få en kandiseret vinterfrugteksplosion.

Winter Wonderland er en gammel opskrift fra den københavnske cocktailbar Rubys bagkatalog. Den blev lavet af Sune og vandt de danske Marie Brizard Nationals for et halvt liv siden. Denne version erstatter den oprindelige tørrede whisky med en lige blanding af vores RAW whisky og Julesnaps. Mindre røg, mere krop, helt københavnsk.